Foie gras konsiderohet një delikatesë në mbarë botën. Frëngjisht “mëlçi e dhjamosur”, foie gras është mëlçia e një rose ose pate që është zmadhuar përmes një teknike të veçantë e të ushqyerit. Edhe pse i popullarizuar në Francë, foie gras në të vërtetë ka qenë përdorur që kur Egjiptianët e Lashtë mësuan se zogjtë mund të majmeshin duke u ushqyer me forcë. Teknika është e diskutueshme, por foie gras mbetet një nga ushqimet më të mira luksoze në botë.
Çfarë është Foie Gras?
Foie gras shitet e plotë, si patë, ose si mousse. Më pas shërbehet në terina ose si ushqim i nxehtë ose përbërës kryesor. Është jashtëzakonisht i yndyrshëm, me një aromë shumë të pasur gjalpi dhe një strukturë të lëmuar.
Për të bërë foie gras, mëlçia e rosës ose e patës duhet të zmadhohet në gati 10 herë më shumë se madhësia e saj normale. Kjo arrihet duke i ushqyer me forcë shpendët me misër, duke përdorur një tub ushqimi. Kjo praktikë, e njohur si “gavazh”(ushqyerje me grykë), e ka origjinën tek egjiptianët e lashtë në vitin 2500 para Krishtit, kur ata i ushqenin zogjtë me forcë për t’i majmur për konsum. Në Francë, ligji thotë se “foie gras i përket trashëgimisë së mbrojtur kulturore dhe gastronomike të Francës”.
Gavage është e diskutueshme sepse ushqyerja me forcë shihet si një lloj mizorie ndaj kafshëve që shkon përtej rritjes së thjeshtë të kafshëve për t’u therur për ushqim. Komuniteti i kuzhinës është disi i ndarë për këtë çështje, me disa kuzhinierë që refuzojnë të shërbejnë foie gras.
Prodhuesit e foie gras argumentojnë se është e mundur të kryhet “gavazh” në një mënyrë humane: patat dhe rosat janë zogj shtegtarë që hanë një sasi të madhe para migrimit, që do të thotë, në fakt, zogjtë natyrshëm shëndoshen. Duke përcaktuar kohën e therjes me këto modele migrimi, është e mundur të prodhohet një version i foie gras-it të njohur si “mëlçia e yndyrshme e patës”, të cilën disa e shohin si një formë të foie gras “etike” ose “humane”.
©Kumtari.al
